Ingrediente:
4 fileuri de peşte (cod, şalău, păstrăv), 50 g unt,
4 linguri smântână de gătit, 1 lingură rasă făină,
1 lingură mărar tocat fin, 1 lingură ulei de măsline,
50 ml, vin alb, sare, piper colorat
Preparare:
Se condimentează fileurile cu sare şi piper colorat proaspăt măcinat, se lasă 20 de minute, după care se prăjesc în unt.
Nu trebuie lăsate să se rumenească.
Se freacă făina cu o lingură de ulei, se subţiază cu apă şi vinul alb şi se lasă să fiarbă, amestecând permanent, până ajunge la consistenţa unui sos.
Se pune smântâna, se condimentează, după gust, cu sare şi piper, şi se mai lasă un minut.
La sfârşit, se adaugă mărarul tocat fin.
Peştele se serveşte asezonat cu sosul alb şi alături de o garnitură de legume.
Radu Anton Roman și borșul pescăresc
Una dintre cele mai bune ciorbe care se prepară în Delta Dunării, storceag, rețeta lui Radu Anton Roman, poate fi gătită de oricine.
Storceagul se mananca intr-un singur loc din Romania – la Sf. Gheorghe – Delta Dunarii. E un amestec de bucatarie ucraineana si romaneasca, o reteta un pic pestrita – si continentala si pescareasca totodata – dar lejera. Se poate face si cu salau, si cu stiuca, si cu somon sau alt peste alb de mare (nu merge insa, zic eu, cu somn sau crap, care-s grasi si intorc gustul).
Taria nu se leaga cu ciorba asta usoara ci un vinut mic si poznas, dar de familie buna, un Sauvignon adolescent de pe dealurile Tulcei, alb la piele si mai mult decat fraged, infantil.
Ingrediente
200 g cartofi
1 ceapa
1 morcov
100 g smantana subtire
1 ou
1 lingurita de sare
1 legatura de marar
1 varf de cutit de piper pisat
1 kg carne sturion – morun, nisetru, pastruga,
cega (sau orice alt peste mare alb)
MOD PREPARARE
Se pun in 2 litri de apa, cu sare si piper, la fiert morcovul, cartofii, ceapa, taiate marunt (dar nicicum rase si nici prin mixer trecute, ca nu facem crema).
Se taie carnea de peste (dezosata!) in cuburi de aproximativ 2 cm latura. Cand apa clocoteste de cinci minute, se pune si pestele la fiert. Se bate smantana cu oul si cu o cana de apa.
Se toaca mararul. Dupa un sfert de ora de fiert se adauga ciorbei noastre smantana si mararul, se amesteca putin si se da intr-un clocot.