2 ardei iuți
500 g sare grunjoasã
50 g oțet
1 l apã
verdețuri (pãtrunjel, țelinã, leuștean, cimbru, mãrar)
2 kg pește de apã dulce, de preferințã pește alb – bibani de 200-250 g,mârlițe (știuculițe) sau
strapazani (șãlãiași) de 500 g, (dar merge și orice alt pește)
Se pune apa la fiert
Pe plita încinsã moderat sau pe o tablã asezatã pe jar blând se asterne un strat de sare
Se curãțã peștele de mațe, dar nu si de solzi; se spalã în apã rece
Dupã ce sarea s-a înfierbântat bine, se așazã peștele pe tablã; la fiecare trei minute se întoarce, în total de douã-trei ori, pânã se închide maroniu la culoare; chiar dacã apar pete negre de arsurã, nu-i bai, cã doar solzii apãrã carnea cea albã, dulce și coaptã în ale ei; focul mic face saramurica bunã.
Se ia peștele de pe sare si se pune într-o tavã curatã
Se presarã cu verdeațã și ardei iute tocat
Se stropește cu puțin oțet (lãmâie pentru obrazele fine)
Se toarnã apa clocotitã pânã la grosimea peștelui (bibanii sã parã niște insulite joase, bãtute de valuri)
Se mãnâncã îndepãrtând pielea cu solzi
Radu Anton Roman și borșul pescăresc
Una dintre cele mai bune ciorbe care se prepară în Delta Dunării, storceag, rețeta lui Radu Anton Roman, poate fi gătită de oricine.
Storceagul se mananca intr-un singur loc din Romania – la Sf. Gheorghe – Delta Dunarii. E un amestec de bucatarie ucraineana si romaneasca, o reteta un pic pestrita – si continentala si pescareasca totodata – dar lejera. Se poate face si cu salau, si cu stiuca, si cu somon sau alt peste alb de mare (nu merge insa, zic eu, cu somn sau crap, care-s grasi si intorc gustul).
Taria nu se leaga cu ciorba asta usoara ci un vinut mic si poznas, dar de familie buna, un Sauvignon adolescent de pe dealurile Tulcei, alb la piele si mai mult decat fraged, infantil.
Ingrediente
200 g cartofi
1 ceapa
1 morcov
100 g smantana subtire
1 ou
1 lingurita de sare
1 legatura de marar
1 varf de cutit de piper pisat
1 kg carne sturion – morun, nisetru, pastruga,
cega (sau orice alt peste mare alb)
MOD PREPARARE
Se pun in 2 litri de apa, cu sare si piper, la fiert morcovul, cartofii, ceapa, taiate marunt (dar nicicum rase si nici prin mixer trecute, ca nu facem crema).
Se taie carnea de peste (dezosata!) in cuburi de aproximativ 2 cm latura. Cand apa clocoteste de cinci minute, se pune si pestele la fiert. Se bate smantana cu oul si cu o cana de apa.
Se toaca mararul. Dupa un sfert de ora de fiert se adauga ciorbei noastre smantana si mararul, se amesteca putin si se da intr-un clocot.