Ingrediente:
4 kg de rosii; 1.5 kg de ardei grasi; 3 ardei iuti; 200 g de usturoi; 200 ml de otet 9%; 2 linguri de sare.
MOD DE PREPARARE: Spalati si uscati rosiile, ardeii grasi si ardeii iuti. Taiati coditele ardeilor si NU le indepartati semintele. Curatati usturoiul.
Dati toate aceste ingrediente prin masina de tocat carne. Adaugati otetul si sarea. Amestecati bine si lasati sosul obtinut sa se odihneasca pe parcursul unei ore. Iarasi amestecati-l si turnati-l in borcane curate si uscate. Pastrati adjica intr-un loc racoros.
Sucul de rosii si bulionul se pastreaza in acest fel pentru mai multe luni. Dupa ce desfaceti sticlele sau borcanele, puteti pastra restul, acoperit, in frigider, pentru cateva zile. Atentie sa nu va ardeti cand turnati sucul de rosii sau bulionul in sticlele fierbinti.
Asezati sticlele sau borcanele intr-un vas atunci cand turnati lichidul fierbinte pentru a preveni accidentele cauzate de eventualele fisurari ale recipientelor.
Daca sucul de rosii/bulionul s-a racit, il puteti turna in sticle sau borcane reci si, ulterior, sa-l introduceti, timp de o ora, la cuptor, la foc mic spre mediu, intr-o cratita cu apa.
Optional, puteti conserva in sucul de rosii ierburi aromate (patrunjel, telina, marar, leustean, tarhon etc) ale caror frunze, spalate si tocate, le adaugati in partea finala a prepararii.
Daca nu aveti masina de separat cojile si semintele, fierbeti rosiile cu tot cu samburi si seminte si cateva cani de apa. Dupa ce sucul de rosii a fiert, treceti-l printr-o sita deasa. Cea mai concentrata forma a bulionului, pasta de tomate, se fierbe indelung, pentru a se ingrosa.
Zacuscă de vinete – rețeta simplă, tradițională
Toate gospodinele ar trebui sa stie cum se face zacusca de vinete. Reteta de zacusca de casa de mai jos este una originala.
Ingrediente:
2 kg ardei kapia
6 kg vinete
2 kg ardei gogosari
2 kg rosii
500 ml ulei
1 kg ceapa
usturoi
foi de dafin
piper
sare neiodata
Proportiile ingredientelor sunt orientative. Cine doreste un gust mai acrisor, poate pune rosii mai multe sau, daca aveti 2-3 vinete sau ardei in plus sau in minus, nu schimba cu nimic reusita retetei.
De asemenea puteti folosi ardei si de un singur fel. De asemenea, dupa gustul si imaginatia fiecaruia puteti folosi orice condimente doriti.
Cum se prepară?
Mai intai, coaceti vinetele si ardeii pe plita, pe o tabla sau tava mai veche, pe ochiul aragazului, pe grill sau in cuptor. Curatati vinetele de coaja cand inca sunt calde, le spalati si le puneti la scurs pe o sita.
Curatati si ardeii de pielita, le scoateti cotoarele si semintele, si ii taiati fasii. Treceti rosiile prin masina de tocat sau prin blender, obtinand astfel un suc mai gros de rosii. Vinetele scurse, le tocati cu un cutit din lemn.
Dupa ce ati pregatit toate acestea, tocati ceapa marunt sau o treceti prin masina de tocat carne. Astfel, ea nu se va mai praji, ci va fierbe mai mult in zeama proprie si in ulei.
In vasul in care vreti sa preparati zacusca (eu folosesc o oala de inox cu baza dubla), incalziti uleiul, puneti ceapa la innabusit si amestecati cat mai des. Dupa aproximativ 20 minute adaugati sucul rosii obtinut, amestecati si lasati sa fiarba impreuna cca 15 minute.
Puneti ardeii taiati fasii si vinetele tocate. Fierbeti la foc mic sau puneti la cuptor pentru aproximativ o ora. Amestecati cat mai des sa nu se lipeasca.
Puteti pune vasul pe o tabla, pentru a nu sta direct pe flacara. Potriviti de sare dupa gust si condimentati.
Zacusca este gata, cand uleiul se ridica deasupra.
Puneti fierbinte in borcane spalate si zvantate (eu le sterilizez 30 de minute in cuptor, la 100 grade C). In timp ce umpleti borcanele trebuie asezate pe o tabla de metal ca sa nu se sparga.
Le capsati cu capace noi si le fierbeti la bain-marie 20 de minute dupa ce incepe apa sa clocoteasca. Pe baza vasului in care asezati borcanele la fiert, puneti un prosop de bucatarie.
Apa din vas trebuie incalzita in prealabil si trebuie sa acopere 3/4 din inaltimea borcanelor. Asezati borcanele intre paturi si le lasati 48 de ore sa se raceasca treptat, dupa care le depozitati in camara sau pivnita.
